韓国レシピ

1年を通して毎月1回、1人の方の12の韓国レシピをご紹介していただきます。
料理を仕事にされている方、おいしいものをたくさんご存知の方のごはんやお酒もどんどんすすむ困ったレシピばかりです。
難しい材料や調味料など必要ないカジュアルな韓国のおいしいおかずをつくってみてください。
韓国料理を日々の献立の主力メンバーに加えてくださるとうれしいです。

 

レシピ集


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○jasmine baguniさんからのhitokoto
“ジョン“とは野菜や肉に小麦粉と卵をつけて焼いた物。
韓国では祝日やお正月、祭事など華やかな席で食べられるメニューですよね。
今回、米茄子に牛肉を巻いて少々贅沢なジョンに仕上げましたが、その他ズッキーニや木綿豆腐などを記載の生地にくぐらせて焼けば、また違ったシンプルな味わいのジョンが楽しめます。



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○jasmine baguniさんからのhitokoto
韓国料理って一度味付けを覚えればその先の応用は「無限大」。
“ナムル”は特にその応用がきく代表だと、私は思っています。葉物野菜や根菜も茹でてごま油と薄口醤油で味をつければあっという間に韓国の味に…。ニンニクを入れたりショウガを入れたりと薬味を使用する場合もあるようですが私の作るナムルはあまりしつこい味付けではなく、さっぱり。野菜を沢山頂きたいので調味料も主にごま油と薄口醤油のみを使用しています。
簡単アレンジメニューも!



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○jasmine baguniさんからのhitokoto
日本では暑くなるとスタミナをつける為にウナギを食べたりしますね。韓国でもそれと同様に、暑さに負けないように夏の暑い日に参鶏湯を食べる習慣があるとか。私は韓国料理が大好きですがあまりに辛い韓国料理は苦手でスープもチゲより、ソルロンタンや参鶏湯の方を好んで食べます。だけど参鶏湯って作る過程がとても複雑で、例えば1人分を作りたい時、あの丸鶏を1人で食べる訳にはいかず…。あの日韓国で食べた参鶏湯…とまではいかなくても何とかあの優しいスープを簡単に家でも作れないかと色々試すうち出来たのが、今回のレシピです。



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○jasmine baguniさんからのhitokoto
卵さえあれば、誰でも簡単に「ケランマリ」に挑戦できます。
ケランマリと言ったら難しい料理に聞こえますが何も難しくないんです...だって日本語で“卵焼き”の事ですから。
韓国語を習い始めた時、いつもの卵焼きを「ケランマリ」というだけで韓国語が上達した気分になったものです。私はこんな感じでお料理に韓国語を取り入れたりしながら勉強しています。そうすると気分も上がります。





○jasmine baguniさんからのhitokoto
今、たけのこが旬で出回っていますが、生のたけのこは灰汁を取ったり結構なひと手間が必要です。
私が作る韓国風料理はできるだけ簡単で、どこでも手に入る材料で、年中皆さんに作っていただきたい。ですから、筍も今回は年中手に入る水煮の物を使用しました。

野菜と挽肉とコチュジャンの組み合わせは、私自身が大好きな韓国の味。ご飯にもぴったりの味ですから、ごはんの上にかけて食べてもいいですね!
今回はたけのこと鶏挽肉を使用しましたが、この調味料で厚揚げと野菜などを煮てもおいしく出来ます。コクが足りないとき、キムチの汁を入れて煮ると味に深みが出ますよ。
こちらも是非お試し下さい。


 
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