韓国の文化〜食べる[11]コングクス

 



慶尚北道の小さな田舎町。
都会の生活に疲れた主人公が帰郷し、四季を過ごす時間の中で忘れたものを思い出し成長していく姿を描いた映画「リトル・フォレスト」。
冬から始まるこの静かな物語は五十嵐大介氏の漫画が原作となった韓国映画です。


故郷の家には誰もおらず、ひとり暮らしていく主人公の女性。土に触れ自然に触れ、少しづつ誰のものでもない自分の人生を見つけていきます。
この映画に欠かせないのが丁寧に作られた季節の食事。そして夏の食卓に並んだのはきゅうりの豆乳スープなんです。
この豆乳スープに麺を入れた「コングクス」は参鶏湯や冷麺と並ぶ韓国の夏を代表する食べもの。この映画を見たのは春でしたが心は夏に飛んでしまいました。コングクスをご紹介します。


日本より湿度が低くからりとし過ごしやすいと言われる韓国の夏ですが、やはり暑くて暑くて食欲も落ちてきます。そんな頃、町の専門店のガラス窓には「コングクス」と紙が貼られ夏の始まりを知らせます。
ランチタイムには人が並ぶほど…普段定休日がある店も初夏から9月ごろまでは休みなしでOPENしているのです。店も大忙しです。

ポタージュにした冷たい大豆のスープに麺がからみ香ばしく濃厚でクリーミ―!Simple is BEST!
さっぱり塩味なのにコクがあるのです。


 



昔は普通に各家庭で作られていました。
「茹でた大豆の皮と実を、親指と人差し指で軽くチョンとねじり分けることが大事なんだよ」とあるオモニの言葉…おいしさのためには手間ひまをかけるのはあたりまえ。もちろんミキサーなんてない時代のこと…一晩水に浸し茹でた大豆を石臼でゆっくり挽きます。豆をいれながら丁寧に挽くことも大切な作業。昔は朗らかに歌いながら二人で行うこともあったとか…。一人が挽き、一人は豆を入れ…抽出した汁をふるいや布巾でさらに漉し、できた新鮮な豆乳が美味しくないわけがありません。
1920年代には製氷会社のおかげで冷たい冷たいコングクスが食べれるようになりました。
そしてミキサーの画期的な登場!手軽にコングクスが楽しめるようになったのです。


 



コングクスには一般的に大豆が使われますが「鞍掛豆/くらかけまめ(ソンビチャビ)」(黒い部分が馬の背に鞍を乗せたように見えるから命名)を使ったり黒豆を使ったり、地域や家庭によってアレンジがあります。のせる具材もさまざま…きゅうりの千切りだけだったりトマトやゆで卵をのせたり…



米が主食となり、残念なことに韓国の大豆の自給率は5%台になってしまいました。国産の豆を使ったコングクスをいただくことはなかなか難しいようです。しかしその小さな粒にはタンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。そう、動脈硬化や糖尿病の予防にもつながりダイエットにも効果的なともいえます。まさに健康と美の食べものですね。


最近、TVでもおなじみの韓国の有名料理研究家のおいしい作り方を知りました。豆腐を使った簡単レシピです。

●材料:大きな豆腐1丁、水(豆腐の3倍の量)、三温糖大さじ1、塩ひとつまみ、いりごま大さじ5、
ピーナッツバター大さじ1.5

全ての材料をミキサーに入れポタージュのようになるまで撹拌。冷蔵庫でしっかり冷やすだけ。冷えた麺にかけ具材をのせてください。お好みで食べるときに塩を足したりしてください。
市販の豆乳を使うよりも美味しいと思います。


お盆のお休みに一度お試しください。
もちろん器も冷やして…ですね。

 
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