韓国の文化〜食べる[12]参鶏湯

 



「韓国は冬がいいんだよ…がたがた唇が震え凍える寒さ、路地の店の熱いスープのありがたいこと。格別なものだよ。ひとくちすするとからだ中の血流がぐるぐる巡り細胞が一気に覚醒するんだ。」
訪韓回数100回をゆうに超えるR氏の言葉。

 



カルビタン、ソルロンタン、メウンタン、へジャングッ、ミョックク…韓国はスープの料理が本当に多い国です。

「タン」「クック」
共にスープを意味する言葉ですが、あえて分けるとすると…
「タン」は魚や肉がたくさん入りそれだけでご飯になるボリュームのある料理、「クック」はご飯が添えられ汁が多い料理。

日本でもすっかりおなじみのタン・「参鶏湯 / 삼계탕(サムゲタン)」についてご紹介します。
韓国のスープは赤くて辛いイメージですがこちらは白濁系のあっさり味…ソルロンタンと並ぶ辛くない代表的なスープです。

 



若鶏の腹に高麗人参・ナツメ・キバナオギの根、ニンニク・栗そしてもち米などを詰めて水から入れて長時間コトコト煮込みます。沸騰しすぎると鶏肉のうま味が逃げたりスープが濁りすぎるので細心の注意が必要なのです。
食べる寸前に一気に強火で仕上げられぐつぐつ土鍋で運ばれた参鶏湯!鶏の身はほろほろと簡単に骨からはがれていき、やわらかなこと!
滋味あふれるやさしいスープはゆっくりからだに染みわたっていくのを感じます。だるかったり疲れている時、ぜひ召し上がってください。元気がでてきます。

 



ご存知の通り、韓国では暑さに負けぬよう体力が低下する夏の「伏日(ポンナル)」に参鶏湯を食べる習慣があります。「初伏、中伏、末伏」の3日間…そう、日本の土用の丑の日のように。
毎年多くの人が専門店に行列をなし、まさに熱さで暑さを制す暑気払いの一品です。


文献によると、李氏朝鮮第22代王・正祖の生母の還暦祝の宴でひな鶏の煮込み料理が並べられたことが参鶏湯の原型といわれています。
また呼称も時代によって変化します。最初は小ぶりの若鶏を使い長時間煮込むことから「若鶏白熟(ヨンゲベッスク)」と呼ばれ、そして人参を入れるようになってから「鶏参湯(ゲサムタン)」、その後高麗人参の価値と効能が高く評価されるようになると人参の「参」を強調するため前に出し、現在の名称の「参鶏湯(サムゲタン)」と呼ばれるようになりました。



素材は全て自然のもの。骨以外は一滴、一粒も残さずにお召し上がりください。習慣に習い夏に汗をかきながら食べるのも良し、冷えた身体をぽかぽかからだの芯まであたたまる冬の参鶏湯も良し、1年を通して健康と滋養をサポートしてくれます。
翌日の美肌効果を実感されることも書き忘れてはなりません!コラーゲンがたっぷり含まれているのです。ぷるぷるつやつや!うれしい限りです。

身体にやさしく美肌ももたらし、そして元気で美味しい最強の韓ごはんです。



 
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