韓国の文化〜食べる［７］冷麺
4月の南北会談でも話題になった冷麺。
日本の素麺のように暑い夏が来ると食べたくなる暑気払いの代表的な食べ物です。
今回は冷麺・냉면（ネンミョン）についてご紹介します。
高麗の時代にモンゴルから入ったという記録が残っています。
主な原料はそば粉とでんぷん。ソバの実がよく育ったことから朝鮮半島の中でも山地が多い西北や江原道以北の山地の多い北の地域で発祥し、朝鮮戦争の際、南に避難した北側の人々によって韓国でも本格的に普及したと言われています。
伝わった地域によって大きく２つに分類されます。
〇平壌冷麺（ピョンヤンネンミョン)
そば粉とでん粉で作られた麺に澄んだスープを加え食べる水冷麺。
スープはトンチミ（塩水に大根を丸ごと漬けて作る水キムチの汁）に牛骨などで取っただしを入れたやさしくさっぱりとした甘酸っぱい味わいです。
お好みで酢を混ぜるのですが先日、テレビで北朝鮮の冷麺店主がスープにかけるのではなく、麺に直接かけるのが秘訣だとコメントしていました。違いがあるのですね。
〇咸興冷麺（ハムンネンミョン）
咸興地方の特産でもあるじゃがいもやサツマイモのでん粉で作られた麺は、噛み切れないほどのコシと弾力が強く、赤く濃いソースに麺をからめていただくのが特徴です。
エイなどの生魚を辛く和え麺の上にのせて食べることも多くとても辛い味です。
興味深い記事を見つけました。
釜山の名物の1つにミルミョンという小麦粉で作られた冷麺があります。
朝鮮戦争時、釜山にも北から多くの人が避難されここでもそば粉の冷麺が定着するのですが戦後の食糧難の状況、そば粉の入手も難しくアメリカ軍の支援物資である小麦粉を代用し冷麺が生まれるのです。今ではすっかりそば粉で作られた冷麺よりも人気がある名物料理なんだそうです。
この冷麺、実は冬の季節料理として親しまれていました。
寒い冬にぽかぽかしたオンドル部屋で歯にしみるほどの冷たい冷麺を食べることこそが通であり、格別の味だと…
ソバの実が11月ごろに収穫され、トンチミが冬場に漬けられることが大きな理由です。
そして次第にイモの収穫時期が南の地域ではずれてきたこと、製氷機が普及したことも拍車となり通年楽しめる食べ物になっていきます。
よく見かける飲食店の風景…
韓国では焼酎かマッコリを片手にゆで豚に大根キムチ、シメに冷麺で涼をとる。
日本ではたっぷり食べた焼肉の後のシメに。からだから肉の脂をさっと洗い流してくれるようです。
ご紹介しきれないのですがまだまだ面白いエピソードや知らなかったことが多く、冷麺の奥の深さに驚いています。
最後に…本当の韓国での暑気払いの食べ物を。
それは参鶏湯です。
「以熱治熱」 이열치열 イヨルチヨル …熱を熱で治める
熱い料理を食べて、汗をたっぷりと促し体温を下げ、厳しい暑さを乗り切ろうという昔ながらの風習です。
今年の夏は日本同様、韓国も高温でかなり厳しいようです。
「なかなか作る気持ちが起こらないけどからだのためにはね…」とオモニたちの声が聞こえてくるようです。
冷麺
おすすめ
桃花少女散
金ごま油 Golden Sesame Oil
うつわ 
石鹸 
石鹸置き 
イブル 
ファブリック 
家具 
ポジャギ / カリゲ 
クラフト 
人形 
本・ぬりえ 
ステーショナリー 
小さな雑貨 
キムチ 
韓ごはん 
雑穀 
ごま油 
麺 
お買い物ガイド
お支払い方法
- Amazon Pay
Amazonのアカウントに登録された配送先や支払い方法を利用して決済できます。 - クレジット
引き落とし時期はクレジットカード会社により異なります。 - 銀行振込
ご注文後、5日以内にお振込ください。
お振込確認後、商品を発送いたします。 - 前払いコンビニ決済
商品代金や配送料とは別に以下の手数料がかかります。
2,000円未満 130円／回
3,000円未満 150円／回
4,000円未満 180円／回
4,000円以上 200円／回
「注文する」ボタンを押された後にコンビニエンスストアをお選びいただく画面が出てまいります。ご選択後完了となります。お客様のアドレスに決済会社よりメールをお送りいたしますのでそのメールに記載のお支払い方法に沿ってお支払いください。お支払い確認後、発送準備となります。 - 商品代引き
一律330円（税込）
商品到着時、配達員に商品代金＋送料＋代引き手数料をお支払いいただきます。
配送について
- ［ 宅配便 ］
本州・四国・九州 一律 600円（税込）
北海道・沖縄・離島は別途600円（税込）かかります。
10,000円（税別）以上お買上げで送料無料
■大型の商品についてはヤマト運輸の家財宅急便での配送になる場合がございます。詳細は各商品ページをご確認ください。
■商品及び商品点数によっては郵送となる場合がございます。 - ［ メール便 ］
全国一律300円（税別）
10,000円（税別）以上お買上げで送料無料
■ポスト・荷受け・新聞入れ 等に投函・配達するサービスです。
■ポスト投函後の「紛失」「盗難」「水濡れ」「破損」などの補償はありません。
■規定サイズ(A4サイズ、厚さ3センチまで)の範囲内の商品でしたら、同梱可能となります。
■メール便対応可能…商品を複数ご注文の際、組み合わせにより規定サイズを超えますと【宅配便】へ変更となる場合がございます。(その際はご注文を一時保留とさせていただき、当店より改めてメールにてご案内をさせていただきます。)
■ご自宅の郵便受けへの投函となりますので、代金引換はご利用いただけません。
不良品・返品について
商品に不備があった場合のみご対応させていただきます。商品の返品・交換はお受けできませんので、あらかじめご了承ください。商品が不良品の場合、または万が一、不良品が発見された場合は交換させていただきますので商品到着後7日以内に、メールにてご連絡ください。
また、当店では一部の商品につきまして天然素材を使用した商品や陶磁器・ハンドメイドの商品など、製品によって個体差が生まれる商品を多く取扱いさせて頂いております。入荷する商品はメーカーおよび弊社での検品基準をクリアした良品の範囲内となります。また印刷のかすれや色味が写真と異なる場合がございますが、 全て制作者の意図によるものですので返品対象外となりますことをご了承ください。
お問い合わせ
- お問い合わせの際は以下までご連絡ください