韓国の伝統～韓菓 - 大人の韓国＋han

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韓国の伝統～韓菓

日本に和菓子があるように韓国でも「韓菓」と呼ばれる伝統菓子があります。
以前は名節や祭祀での供物のイメージでしたが、近年再び注目されています。

日本と同様、高麗の時代に仏教と共に伝来した茶文化が広まり韓菓も大きく花開きました。
果物が収穫できない季節に工夫をして作られたお菓子。
古くは王室の宴に並び、また王の行幸の際の献上品として行事には欠かせない高級な食べものでした。
やがて庶民の暮らしにも浸透し、秋夕や旧正月など名節の定番の贈りものの1つにもなっています。

古い文献では250種類以上もあったと記されており、現代では材料や作り方により大きく7種に区分されます。

油蜜菓（ユミルクァ）…小麦粉・ハチミツ・酒を混ぜ何度も練った生地を型でとり油で揚げたもの。

油菓（ユグァ）…もち米を長い時間水につけて発酵させ粉にして蒸す。臼に入れ杵でよくつき、切って乾燥させ油で揚げ蜜をつけ、ゴマや松の花の粉などいろいろな粉の衣をまぶしたもの。サクサクしたきれいな色のお菓子です。

カンジョン…煎ったナッツやゴマ、松の実や豆などを水飴で固め薄く伸ばして切ったお菓子。日本のおこしに少し似ている気がします。

正菓（チョングァ）…生姜や蓮根、高麗人参、桔梗の根などを蜂蜜や砂糖水で煮詰めたもの。味や香りがそのまま楽しめます。

茶食（タシッ）…穀物の粉、韓方薬の粉、花の粉や緑豆澱粉といったそのまま生で食べられる食材に蜂蜜や水あめを入れ、こねて作られた生地を木型に押して固められたお菓子。花鳥や福の字の菓子型がかわいく日本の落雁に似ています。お茶菓子として親しまれ「茶食」と名づけられました。

熟実果（ス?シルクァ）…栗、ナツメなどの果実をこし、粉や蜜を加え長く煮、再び元の形に作ったもの。また果実を丸ごと蜜で煮たもの。

果片（クヮビョン）…酸味のある果物を甘く煮て濾し、砂糖と緑豆の澱粉を加え固めて冷ました物。ゼリーのような印象です。

和菓子もそうですがとても手間ひまがかかります。
昔は各家庭で作るのが常とされていましたが時間がかかることから敬遠され、店で購入することが多くなりました。
デパートの地下にはきれいに箱に入れられ、市場ではラップでぐるぐる巻かれたプラスチックの皿に積まれ、コンビニではスタンドパックや個包装の商品が見かけられ気軽に購入できます。
鐘路の大通りにある店先では「朝ごはん用に買っていく」と店主とやりとりする女性の姿を見ました。

天然の素材をつかったお菓子。
西洋のカロリーと甘みがたっぷり入ったデザートに慣れてしまった子供たちはなかなか食べる機会が少なくなりましたが、健康的で安心なおやつです。
自然のホッとする甘みが伝わってきます。

伝統茶が楽しめるお店に行くと昔ながらの韓菓が…
そしてスタイリッシュな韓カフェには新しいカタチの韓菓と出会えます。

素朴だからこそ飽きがこず、食べただけでふーっと懐かしい韓国の原風景が思い出されるような…

どうぞ機会があれば召し上がってみてください…
食べすぎにはご注意ください。

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