韓国の文化〜食べる[13]スンデとスエ



包丁で切る前のカタチを見たらきっとびっくりされるはず!
ソーセージのようだけど黒い色、とても存在感があり怖そうな…韓国の人々が愛する食べ物「スンデ/순대」をご紹介します。

市場に行くとどんと積まれているスンデをご覧になったことがあるのではないでしょうか?

下から蒸気が当てられ湯気が立ち、太くずっしり…山のように盛られ注文が入るごとに手早くスライスして出してくれます。

切り口の断面を見るといろいろな具が入り春雨のぷちぷちとした食感は楽しく、イメージとは異なるおいしさと食べ応えもありどんどん口に運んでしまいます。



 
 



スンデは豚の血液、もち米、春雨、にんにく、ねぎなどの香味野菜を混ぜ豚の腸に詰めて蒸して作られる韓国の食べ物です。由来はモンゴル…高麗の時代、騎馬軍が保存食として持っていたという説が残っています。


見た目は良くないのですが穀物、肉類、野菜が一緒にギュッと詰まった栄養素が高い食べ物です。
ビタミンBと鉄分、蛋白質が多く含まれ血中コレステロール値を下げ、貧血や動脈硬化・心筋梗塞の予防もしてくれます。女性や妊婦さんにもおすすめです。 



 

 

スンデは地域によって少しずつ作り方も異なり、それぞれに特徴を持っています。
余談になりますが…ずいぶん大人になるまでずっと済州道の方言で「スエ」がスンデと思っていました。
スエには春雨やもち米が入っていません。豚の血液に牛のスジと少しの小麦粉だけ…
米が栽培されない済州道では米がたいへん貴重でしたので水分が少ない食感です。お醤油をつけたり甘辛い酢の味のチョジャンをつけたり…これが本当にクセになるおいしさなのです。
近年では済州島でも春雨が入ったソウル式が多くなり、スエは日本で作られることの方が多くなってきたようです。



 



天安市の並川スンデ、豚の代わりにイカに詰めた江原道のオジンオスンデ、野菜が詰まった京畿道の白岩スンデ、大腸を使ったアバイスンデ…いろいろなスンデがあるのですね。

仕上げにつける調味料もさまざま…塩コショウや醤油、コチュジャン(甘辛い酢のたれ)、アミの塩辛も絶品です。


スンデは幼いころを思い出す懐かしい味なんだそうです。オンマ(お母さん)に連れられ市場に行くとよく買ってもらったのだと…

それぞれの地域が育てた飾らない故郷の味です。

 

 



そして寒い寒い冬になると無性に食べたくなるスープ・スンデグッ。
マイナスの気温になることも珍しくなく、吐く息は白く耳がちぎれそうに感じる冷たい韓国の真冬…。慣れない身にとってはあたたかいスープは何よりのごちそうです。豚の内臓で煮込んだスープのおいしいこと!おかずでもあり、スープでもあり…いくらでも食べてしまいます。



湯気の上がったほくほくのスンデをつまみに、マッコリをクイッ!
どうぞイメージを拭われチャレンジされてみてください。きっと価値はあります!




 

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