韓国の文化〜食べる[9]ユッケジャンとテグタン


 



あまりの空腹にかけこむように入ったユッケジャンチェーン店。
店先にはバラエティー番組で見覚えのある男性タレントの等身大パネルが立ち、満面の笑みで出迎えてくれました。
迷いなく定食を注文すると、少しの数のパンチャンとユッケジャンとご飯が運ばれ急いで一口…
キャーッ!あまりの辛さに舌は驚き、お水を何杯飲んだことでしょう…ごはんがまさにオアシス。
店員さんの視線を気にしながら水を飲んではユッケジャンを食べ…満タンに入ていたポットの水はほぼ空っぽに…。
本場の人の辛さの標準を知りあっけなく、降参いたしました。


韓国のふだん着のごはん・ユッケジャン。
からだの芯から温まる冬の定番スープです。
寒い時期の料理と思われがちですがそこは韓国…参鶏湯と同様、熱さと辛さで暑さを制する暑気払いの一品です。


李王朝のメニューにもあり、ここでも陰陽五行の考えが大きく影響されています。
「陽」の力をもつ食材・唐辛子がたくさん入ったカプサイシン豊富な真っ赤なスープ。
色とりどりの具材は脂身のある牛肉やぜんまい・大豆もやし、里芋の茎やきのこ類・ねぎなど。それらを炒め味付けは胡椒や塩、ごま油、醤油、砂糖。仕上げにごまをパラパラ…油と脂と赤いスープが混じり合いとっても情熱的な趣でスパイシーな辛口スープです。


五方色の赤い色は病気の鬼神や人に災いをもたらす雑鬼を追い払う意味をもちます。
そのことが関連するのか、かつては葬儀場でよく食べられたというエピソードがあるそうです。

 



韓国の東南部に位置する大邱(テグ)。
ソウル・釜山に続く韓国第3の都市です。
この土地の有名な郷土料理として大邱湯(テグタン)という名前のスープがあります。
牛肉の塊と牛骨をじっくり煮込みダシをとった辛く赤いスープ。
このテグタンとユッケジャン、日本の中でしばしば混乱が生じています。
焼肉店でも解釈がまちまちなのです。

 



またこのテグタンを注文すると魚のスープが出てくることもあります。
こちらは大口湯(テグタン)。大口は鱈(たら)を意味し全く同じ発音なのです。
大きな口に鋭利な歯をもつ真鱈は白身で脂肪分が少なく、あっさりとした味わい。飲み過ぎたあとの酔い覚ましのスープとして人気です。


ユッケジャンを頼んだつもりが鱈の白く澄んだスープが出たり、大邱湯を頼んだつもりが薄切り肉のユッケジャンが出てきたり…
そうならないためにもあらかじめお店の方に説明をしてからオーダーされてくださいね。


肉・魚・野菜・野草などいろいろな食材がスープになり、たくさんの種類がある韓国。
いずれにせよ、具沢山でそれだけでおかずにもなります。そう、あとはキムチとご飯さえあれば…。



元気いっぱいで羨ましいほどの美肌を持つ韓国女性に聞いてみると、「普通に三食きちんと食べているだけだよ」と。


からだが疲れた時、寒い寒い冬や夏バテに負けられない時、
毎日の献立のローテーションに韓国のスープを加えていただき元気にキレイになってください!

書ているだけでからだがポカポカし、お腹がすいてきました。



 
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