韓国レシピ 第二弾

1年を通して毎月1回、1人の方の12の韓国レシピをご紹介していただきます。
料理を仕事にされている方、おいしいものをたくさんご存知の方のごはんやお酒もどんどんすすむ困ったレシピばかりです。
難しい材料や調味料など必要ないカジュアルな韓国のおいしいおかずをつくってみてください。
韓国料理を日々の献立の主力メンバーに加えてくださるとうれしいです。

 

レシピ集


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○トーヨー食研 キムサジャンさんからのhitokoto
味付けの決め手はタテギ・魚醤・キムチ汁・コチュジャンです。タテギとは、にんにく・しょうが・ねぎ・唐辛子・油などを合わせた薬味のことです。
「タテギが決め手」と書かれた韓国料理のレシピ紹介も多く、とても簡単なうえに本格的な味わいが出る調味料で、タテギを多めに仕込んで冷蔵庫にストックしておけば、急ぎの時でもあっという間にチゲやスンドゥブなどの汁物や煮物・炒めものが作ることができ韓国料理のアクセントになって便利です。


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○トーヨー食研 キムサジャンさんからのhitokoto
海藻や煮干しの塩分があるので塩を少なめにして、食べる時にお好みで足すことをおすすめします。
元々は煮豚を作って残った汁にくず肉と野菜そしてホンダワラ(몸・モム)を加えたスープ。濃厚な煮汁とホンダワラでつくるとまた格別でしょう。もし手に入れば本場の味に挑戦されてみては。


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○トーヨー食研 キムサジャンさんからのhitokoto
秋になって魚に脂が乗ってくれば、ぜひチョリム(煮付け)を作って召し上がってください。
韓国の済州道へ訪れると名物の鯖(コドゥンオ)やタチウオ(カルチ)のチョリムがどこでも食べれますが、やはり秋は最高に美味しい。レシピはとても簡単。本場の味に思いを寄せて、いい食材を選んで試してみてください。


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○トーヨー食研 キムサジャンさんからのhitokoto
とても簡単ですが、コツとしては塩分控えめの味噌をつかうこと。仕上がりはやや甘い感じで丁度いいです。
我が家ではこのサムジャンを作っておいて、料理に合わせて直前にニンニクや白ネギ、時にはミョウガや青唐辛子を和えたりします。
お好みのブレンドをいろいろ試してみてください。


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○トーヨー食研 キムサジャンさんからのhitokoto
チョジャンは韓国で最も愛されている“つけダレ”かもしれません。
特に暑さで食欲が落ちる今のような夏の時期、家庭によってはほぼ毎日のように食卓に並ぶ調味料と言えるでしょう。肉や魚介につけたり、麺や野菜に絡めたり・・・
酸味・甘さ・辛さが食欲をそそりシンプルな食材の味を引き立て、ついついビールがすすむ、焼酎がすすむ、危ない危ない・・・
というわけで今回は料理に合わせたチョジャン3種類の作り方をご紹介させていただきます。


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○トーヨー食研 キムサジャンさんからのhitokoto
ご家庭でより簡単手軽に韓国料理のレパートリーを増やすには…とあれこれ考えた結果、まずは用途が広がるベースの調味料(まずはタレ)のレシピからご紹介させて頂こうと思います。
最初は少し時間を要しますが作り方は簡単で冷蔵庫で長期保存できますので焼物、煮物、チムなどいろんな料理に活用できます。



 

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