コクと甘みが癖になるサムジャン(包み味噌)を作る






肉やフェなどを葉野菜で包んで食べる
ここで欠かせないのがサムジャン(包み味噌・ちしゃ味噌)。
町中のスーパーで簡単に揃う材料で、本場の味に負けない(?)作り方を紹介いたします。

 

○材料
A(調味料)
1 酒   大さじ1 
2 醤油  小さじ1 
3 みりん 大さじ2 
4 砂糖  大さじ1
5 かつお風味調味料 小さじ1/2
6 水   大さじ1

B(豆みそ)
1 糀みそ(減塩タイプのもの) 約150g
2 煮大豆(水煮大豆) 約150g
※1と2 約半々合わせて300gになるよう。煮大豆は缶詰などでいい。
    
C(その他)
1 コチュジャン 
2 すりごま 大さじ2
3 ごま油 大さじ2
※お好みで刻んだニンニク、白ネギなど。



○作り方

1.調味料を煮立てる…Aの調味料を手鍋に入れよくかき混ぜ、ひと煮立ちさせ冷ましておく。

2.豆みそをつくる…Bの煮大豆をすり鉢などに入れ、軽くつぶし糀みそと合わせる。
   ※大豆のつぶつぶ感をある程度残しておくこと。













3. 1・2とCの材料をボウルに入れ、よくかき混ぜる。







○トーヨー食研 キムサジャンからのhitokoto
とても簡単ですが、コツとしては塩分控えめの味噌をつかうこと。仕上がりはやや甘い感じで丁度いいです。
我が家ではこのサムジャンを作っておいて、料理に合わせて直前にニンニクや白ネギ、時にはミョウガや青唐辛子を和えたりします。お好みのブレンドをいろいろ試してみてください。



写真と文:キムサジャン(金社長)



 
 

 

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