海藻と豚肉のそば粉入スープ( モムクッ風スープ)を作る
                  






Netflixのコンテンツ「スープの国」の中で紹介されている済州島の料理「モムクッ」(몸국、ホンダワラのスープ)の回をみて、懐かしい記憶がよみがえりました。

亡くなった済州育ちの母が時々作っては「体にとてもいいから」と食卓にあげてました。子供の頃は少し苦手であったのに、なぜか大人になると時々思い出しては食べたくなる。たしか、乾燥したホンダワラをどこかで買ってきては作ってたはず。もしかしてコリアタウン辺りかなと思い方々探してが見つからず、スーパーで買える海藻類をミックスして作ってみました。なんとか近い味に仕上がったので、ここで紹介させていただきます。

4種類の海藻をふんだんに入れているので栄養価(水溶性食物繊維、ミネラル、カルシウム、フコキサンチンなど)にも注目して一度作ってみていただければと思います。
 





※レシピにはそば粉が含まれています

○材料(写真、順不同)
a. いりこ          30g ※頭とはらわたを取っておく       
b. 白菜           3枚 ※2cm幅にカット  
c. 豚肩ロース        約400g ※一口大にカット 
d. 長ネギ(青い部分)    適量(臭み取りとして)
e. にんにくスライス     2片分
f. すり生姜          小さじ1
g. 海藻1(乾燥細切り昆布) 15g
h. 海藻2(めかぶ)     1パック35g×2パック ※市販品のパックで酢が入ってないもの  
i. 海藻3(生もずく)     150g
j. 海藻4(乾燥あおさ)    15g
k. そば粉           大さじ2 ※水100ccを加えて溶く  
l. 刻みネギ             適量
 







○水  1500cc


〇調味料
1. 酒     大さじ4
2. 味噌    大さじ1
3. 塩     小さじ約1/3
4. 醤油    大さじ1(以下はお召し上がりの際、お好みで味調整用として)
5. すりごま  適量
6. 中粗唐辛子 適量
7. 塩     適量
8. こしょう  適量
 


○作り方

1. 出汁をとる・・・手鍋などに水とa.いりこを入れ30分ほどおいて火にかける。
沸騰してきたら灰汁を取り弱火にしてから10分炊き、ザルで濾す。







2.肉を煮る・・・鍋に1の出汁と調味料の1〜4を入れよくかき混ぜたら、c〜f(豚、長ネギ、にんにく、生姜)を入れ一度強火で沸騰させる。灰汁を取って弱火にし、鍋に蓋をしてさらに10分煮る。





3.白菜と切り昆布を入れる・・・長ネギを取り除き、bとgを加え中火にしてさらに5分煮る。





4.他の海藻を順に入れる・・・h.i.jの海藻を入れて1〜2分炊く。





5 水溶きそば粉を入れる・・・一旦火を止めkを入れよくかき混ぜて火を点ける。中火で加熱し少し沸いてきたら完成。







6 器に盛る・・・丼などの器に入れてlの刻みネギのせる。お好みで5〜8の調味料やキムチを入れてどうぞ。
クッパにしても美味しい!






○トーヨー食研 キムサジャンからのhitokoto

海藻や煮干しの塩分があるので塩を少なめにして、食べる時にお好みで足すことをおすすめします。
元々は煮豚を作って残った汁にくず肉と野菜そしてホンダワラ(몸・モム)を加えたスープ。濃厚な煮汁とホンダワラでつくるとまた格別でしょう。もし手に入れば本場の味に挑戦されてみては。



写真と文:キムサジャン(金社長)


 
 

 

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