トッカルビ - 大人の韓国＋han

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トッカルビ

　　　　　　

見た目はほぼハンバーグですが、しっかり味がついており食感もいい韓国料理らしい一品です。トッ（떡＝餅）のような形のカルビということが名の由来ですが、ここでは合い挽き肉と粗めに刻んだ牛肉を使っています。大人にも子供も好まれ、作り方も簡単なのでぜひ試してみてください。

○材料（5～6個分）
・食材
A　牛豚合挽き肉　　　350g
B　牛赤身肉　　　　　150ｇ（1cm角にカットする）
C　玉ねぎ　　　　　　1/2個（みじん切りにする）
D　長ネギ　　　　　　1/2本（みじん切りにする）
E　しいたけ　　　　　4枚（石突を取ってみじん切りにする）
F　にんにく　　　　　4片（みじん切りにする）
G　おろし生姜　　　　小さじ2
H　すりごま　　　　　大さじ1
I　溶き卵　　　　　　１個分
J 松の実（飾り用）　適量（なくてもよい）
K　唐辛子（飾り用）　適量（なくてもよい）

・調味料等
a. 市販のすき焼きのたれ又はりんごたまり醤油（※第1回「たれ」参照）大さじ４
b. オイスターソース　大さじ１
c. キムチの汁　　　　大さじ１と半分
d. 砂糖　　　　　　　小さじ１
e. 塩　　　　　　　　２つまみ
f. こしょう　　　　　小さじ半分
g. クミン　　　　　　小さじ1/3
h. ごま油　　　　　　大さじ１と半分
i. 片栗粉　　　　　　大さじ１と半分
j. サラダ油等　　　　適量（成形と焼くときにつかう）

○作り方

１．調味料のa～hまでを大きめのボウルに入れてよく混ぜておく。

２．食材A～I と調味料 i の片栗粉を入れ、全体的に均等に粘りが出るまでこねる。

３．ラップをして冷蔵庫で1時間ほど寝かす。

４．手にサラダ油を少しぬり、好みの大きさに成形していく。（今回はミカンほどの大きさで６個）

５．フライパンに油を敷いてひいてならべ、弱火でフタをして２分ほど焼く。（注意！調味料が入っているので焦げやすい）

６．裏返してさらに弱火でフタをして２分ほど焼く。

７．フタをとり裏返し、スプーンで回りの肉汁かけながら焼く。（焼き色加減をみながら二度ほど裏返し仕上げる）

８．皿に盛り、松の実、糸唐辛子を散らす。

○トーヨー食研キムサジャンからのhitokoto
味は焼肉風味のハンバーグと言えば少しイメージできるでしょうか。ハンバーグと同じ要領で簡単に作れますが、定番の韓国家庭料理のひとつです。さらにこだわって作ってみたい方は、粗目の牛バラ挽肉のみ（時々ですが我が家では牛バラ薄切りを凍らせて刻む）を使うと、とてもジューシーで濃厚な味わいになります。まさに餅のようなカルビです。

写真と文：キムサジャン（金社長）

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