コドゥンオチョリム(鯖の煮付け)を作る






秋になって魚に脂が乗ってくれば、ぜひチョリム(煮付け)を作って召し上がってください。
韓国の済州道へ訪れると名物の鯖(コドゥンオ)やタチウオ(カルチ)のチョリムがどこでも食べれますが、やはり秋は最高に美味しい。レシピはとても簡単。本場の味に思いをはせて、いい食材を選んで試してみてください。

 (今回、第1回「たれ」で作った「リンゴたまり醤油」を使います)
 



○材料
a. サバ  半身…3等分に切る(※出来るだけ大きいものがよい)
b. 大根  1/4本…皮をむいて厚さ2cmくらいにカットしておく

〇調味料
1  りんごたまり醤油  150cc (※第1回「たれ」参照)
2  水または出汁    150cc
3  酒         150cc
△1:1:1の比率
4  ニンニク スライス 2かけ分
5  ニンニク おろし  1かけ分
6  生姜 千切り    スライス3片分
7  コチュジャン    大さじ1
8  中粗唐辛子     大さじ1(※キムチ用の粗唐辛子)
9  粉唐辛子      小さじ2
10  ごま油       大さじ1
11  こしょう      3ふり
12  青ネギ 刻んだもの 約1/2本分
13  中粗唐辛子 2つまみ(8と同じ。仕上げ用)


○作り方

1.鍋またはフライパンに1〜3を入れひと煮立ちさせ、4〜11を加えよくかき混ぜる。





2.サバと大根をならべて汁をかけながら強火で3分煮る。









3.フタをして中火にし、時々鯖と大根を裏返しながら15〜20分煮る。
(※大根が柔らくなっているかが目安。煮すぎて焦げないように注意)









4.火を止め12をのせ13をかけて出来上がり。皿に盛る。




※糸唐辛子等があればのせると映える





○トーヨー食研 キムサジャンからのhitokoto

チョリムには少し太めで脂がのった魚が向いていると思います。
太いタチウオが手に入れば最高。大きめのイワシやサワラなどもチョリムにすれば美味しいです。大根の他にもジャガイモを入れたりもします。ぜひお試しください。



写真と文:キムサジャン(金社長)



 
 

 

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