コドゥンオチョリム（鯖の煮付け）

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コドゥンオチョリム（鯖の煮付け）を作る

秋になって魚に脂が乗ってくれば、ぜひチョリム（煮付け）を作って召し上がってください。
韓国の済州道へ訪れると名物の鯖（コドゥンオ）やタチウオ（カルチ）のチョリムがどこでも食べれますが、やはり秋は最高に美味しい。レシピはとても簡単。本場の味に思いをはせて、いい食材を選んで試してみてください。

（今回、第1回「たれ」で作った「リンゴたまり醤油」を使います）

○材料
a.　サバ　　半身…3等分に切る（※出来るだけ大きいものがよい）
b.　大根　　1/4本…皮をむいて厚さ2cmくらいにカットしておく

〇調味料
1　りんごたまり醤油　　150cc　（※第1回「たれ」参照）
2　水または出汁　　　　150cc
3 　酒　　　　　　　　　150cc
△1：1：1の比率
4　ニンニク　スライス　2かけ分
5　ニンニク　おろし　　1かけ分
6　生姜　千切り　　　　スライス3片分
7　コチュジャン　　　　大さじ1
8　中粗唐辛子　　　　　大さじ1（※キムチ用の粗唐辛子）
9　粉唐辛子　　　　　　小さじ2
10 ごま油　　　　　　　大さじ1
11 こしょう　　　　　　3ふり
12 青ネギ刻んだもの約1/2本分
13 中粗唐辛子 2つまみ（8と同じ。仕上げ用）

○作り方

1．鍋またはフライパンに1～3を入れひと煮立ちさせ、4～11を加えよくかき混ぜる。

2．サバと大根をならべて汁をかけながら強火で3分煮る。

3．フタをして中火にし、時々鯖と大根を裏返しながら15～20分煮る。
（※大根が柔らくなっているかが目安。煮すぎて焦げないように注意）

4．火を止め12をのせ13をかけて出来上がり。皿に盛る。

※糸唐辛子等があればのせると映える

○トーヨー食研キムサジャンからのhitokoto

チョリムには少し太めで脂がのった魚が向いていると思います。
太いタチウオが手に入れば最高。大きめのイワシやサワラなどもチョリムにすれば美味しいです。大根の他にもジャガイモを入れたりもします。ぜひお試しください。

写真と文：キムサジャン（金社長）

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