サムジャン - 大人の韓国＋han

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コクと甘みが癖になるサムジャン（包み味噌）を作る

肉やフェなどを葉野菜で包んで食べる
ここで欠かせないのがサムジャン（包み味噌・ちしゃ味噌）。
町中のスーパーで簡単に揃う材料で、本場の味に負けない（？）作り方を紹介いたします。

○材料
A（調味料）
1　酒　　　大さじ１　
2　醤油　　小さじ１　
3　みりん　大さじ２　
4　砂糖　　大さじ１
5　かつお風味調味料　小さじ1/2
6　水　　　大さじ１

B（豆みそ）
1　糀みそ（減塩タイプのもの）　約150g
2　煮大豆（水煮大豆）　約150g
※1と2　約半々合わせて300ｇになるよう。煮大豆は缶詰などでいい。
　　　
C（その他）
1　コチュジャン　
2　すりごま　大さじ２
3　ごま油　大さじ２
※お好みで刻んだニンニク、白ネギなど。

○作り方

1．調味料を煮立てる…Aの調味料を手鍋に入れよくかき混ぜ、ひと煮立ちさせ冷ましておく。

2．豆みそをつくる…Bの煮大豆をすり鉢などに入れ、軽くつぶし糀みそと合わせる。
　 ※大豆のつぶつぶ感をある程度残しておくこと。

3．１・２とCの材料をボウルに入れ、よくかき混ぜる。

○トーヨー食研キムサジャンからのhitokoto
とても簡単ですが、コツとしては塩分控えめの味噌をつかうこと。仕上がりはやや甘い感じで丁度いいです。
我が家ではこのサムジャンを作っておいて、料理に合わせて直前にニンニクや白ネギ、時にはミョウガや青唐辛子を和えたりします。お好みのブレンドをいろいろ試してみてください。

写真と文：キムサジャン（金社長）

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