チョジャン - 大人の韓国＋han

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チョジャン（唐辛子味噌・酢コチュジャン）を作る

チョジャンは韓国で最も愛されている“つけダレ”かもしれません。
特に暑さで食欲が落ちる今のような夏の時期、家庭によってはほぼ毎日のように食卓に並ぶ調味料と言えるでしょう。肉や魚介につけたり、麺や野菜に絡めたり･･･
酸味・甘さ・辛さが食欲をそそりシンプルな食材の味を引き立て、ついついビールがすすむ、焼酎がすすむ、危ない危ない･･･

というわけで今回は料理に合わせたチョジャン3種類の作り方をご紹介させていただきます。

はじめに…
「チョジャンなんてレシピいるの？簡単すぎて」という韓国人もいるほど基本はシンプルで、コチュジャン１：砂糖１：酢１～２の割合で混ぜるだけで結構おいしいものが出来ますが、この回では

1.　刺身（フェ）に合うチョジャン　
2.　肉料理に合うチョジャン　
3.　麺やサラダに合うチョジャン
と少しだけこだわってみようと思います。（実際はとても簡単。材料をボウルで混ぜるだけです）

1. 基本のチョジャン（粘りがあって水気のあるフェなどに合う）
○材料
コチュジャン　　100ｇ　　　
粉唐辛子　　　　小さじ２　（お好みで１～３杯）　　　
みりん　　　　　大さじ１　　　
すり生姜　　　　小さじ1/2 　　　
すりにんにく　　小さじ1 　　　
砂糖　　　　　　大さじ１　　　
米酢　　　　　　大さじ２　　　
すりごま　　　　小さじ２　　　
醤油　　　　　　小さじ２　　　
ごま油　　　　　小さじ１　
※フェには好みでレモン汁を少量かけるのもいい。

2. 肉料理に合うチョジャン（煮豚・むし豚などに合う）
○材料
1の基本のチョジャン　　60g　　　　
味噌　　　　　　小さじ１（お好みで　～２杯）　　
みりん　　　　　小さじ２　　　
すりにんにく　　小さじ1/2（お好みで　～１杯）　　　
ごま油　　　　　小さじ1/2
お好みで刻みネギも…

3. 麺やサラダに合うチョジャン（ビビン麺やチョレギサラダに）
○材料
基本のチョジャン　適量　　　
はちみつ又はオリゴ糖　適量　※麺などに基本のチョジャンをかけ、味をみながらはちみつ又はオリゴ糖を少しずつかけてよく混ぜる。

○トーヨー食研キムサジャンからのhitokoto
お酢とコチュジャンについて…
私の場合はよく釣った魚でフェをするので、お寿司屋さんがよく使う米酢を使うようにしていますが、リンゴ酢を好んで使う人もいます。コチュジャンに関しては今回市販品（韓国産）を使いましたが、大阪コリアタウン・在日の方のコチュジャンを使うことも多いです。こちらは水あめや味噌が多めに配合されており、やや粘りが強く甘めで日本人好みの味かも知りません。酢やコチュジャンの特徴に合わせていろいろアレンジしてみてください。

写真と文：キムサジャン（金社長）

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