ユッケジャン - 大人の韓国＋han

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ユッケジャン

　　　　　　　　　　　
韓国では夏場の滋養強壮や、ドラマではよく葬儀場でのもてなしに出されるおなじみの料理。ですが、冬の冷気がきつい我が家では寒波を乗り切る簡単メニューとしてこの季節よく作るのでご紹介させてください。牛骨スープや乾燥わらびがあれば、より本格的なものが作れますが、いつものとおりスーパーで揃う食材のみを使っても十分美味しく出来ます。

○材料（3～4人分）
〇食材（写真↑）
A　牛肉切落し　　400g
B　ぜんまい水煮　 1袋分（水を切って80gほど）※4～5cm巾にカット
C　山菜ミックス　 1袋分（水を切って130gほど）
D　豆もやし　　　 1/2袋（水洗いしてザルにあげておく）
E　パプリカ　　　1/2個（せん切り）
F　たまねぎ　　　 1/2個（半月スライス）
G　長ねぎ　　　　　1/2本（せん切り）
H　しいたけ　　　　3～4枚 (石づきをとってスライス）
I　きくらげ　　　 3～4枚 (石づきをとってスライス）

○調味料など
a.　牛風味スープ（お湯1300ccに牛ダシダなど市販の韓国粉末だし大さじ1杯）　
b.　粉唐辛子　　　　大さじ３
c.　すりにんにく　　大さじ３
d.　すりしょうが　　小さじ１
e.　こしょう　　　　小さじ1/2
f.　キムチ汁　　　　大さじ２
g.　ごま油　　　　　大さじ２
h.　りんごたまり醤油（初回の「おいしい自家製タレを作る」参照）　大さじ３
または市販のすき焼きのタレでもよい。
i.　酒　　　　　　　大さじ３
j. さとう　　　　　大さじ２
k. コチュジャン　　大さじ２
l. いわし魚醤大さじ１　
（ナンプラーでもよい）　　　
m. 醤油　　　　　　大さじ１
n. 塩　　　　　　小さじ１

○作り方

1. aのスープと豆もやしDを別の手鍋入れ沸騰させ、灰汁を取りながら5分ほど中～弱火で炊いて火を止めておく。

2．タテギを作る…大き目の鍋にb～gまでの材料を入れ、弱火で混ぜながら焦がさないように軽く加熱する。

3．Aの牛肉を入れ、箸とヘラでほぐしながら炒める。

4．残りの食材B～Iを加えてよく混ぜながら軽く炒める。

5．１のスープを加え一度沸騰させて中～弱火で10分ほど時々混ぜながら加熱する。

6．器に盛る。※お好みで刻みネギ・ごま・糸唐辛子を飾り薬味に

○トーヨー食研キムサジャンからのhitokoto
辛党の人が好むユッケジャンですが、今回やや辛さを抑えたレシピです。もっと刺激が欲しい方は粉唐辛子・こしょう・刻んだ青唐辛子・山椒などもお好みで加えてお試しください。

写真と文：キムサジャン（金社長）

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