海藻と豚肉のそば粉入スープを作る

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海藻と豚肉のそば粉入スープ（モムクッ風スープ）を作る
　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Netflixのコンテンツ「スープの国」の中で紹介されている済州島の料理「モムクッ」（몸국、ホンダワラのスープ）の回をみて、懐かしい記憶がよみがえりました。

亡くなった済州育ちの母が時々作っては「体にとてもいいから」と食卓にあげてました。子供の頃は少し苦手であったのに、なぜか大人になると時々思い出しては食べたくなる。たしか、乾燥したホンダワラをどこかで買ってきては作ってたはず。もしかしてコリアタウン辺りかなと思い方々探してが見つからず、スーパーで買える海藻類をミックスして作ってみました。なんとか近い味に仕上がったので、ここで紹介させていただきます。

４種類の海藻をふんだんに入れているので栄養価（水溶性食物繊維、ミネラル、カルシウム、フコキサンチンなど）にも注目して一度作ってみていただければと思います。

※レシピにはそば粉が含まれています

○材料（写真、順不同）
a.　いりこ　　　　　　　　　　30g　※頭とはらわたを取っておく　　　　　　　
b.　白菜　　　　　　　　　　　３枚　※2cm幅にカット　　
c.　豚肩ロース　　　　　　　　約400g　※一口大にカット　
d.　長ネギ（青い部分）　　　　適量（臭み取りとして）
e.　にんにくスライス　　　　　２片分
f.　すり生姜　　　　　　　　　小さじ１
g.　海藻１（乾燥細切り昆布）　15g
h.　海藻２（めかぶ）　　　　　１パック35g×２パック ※市販品のパックで酢が入ってないもの　　
i.　海藻３（生もずく）　　　　 150g
j.　海藻４（乾燥あおさ）　　　15g
k.　そば粉　　　　　　　　　　大さじ２ ※水100ccを加えて溶く　　
l.　刻みネギ　　　　　　　　適量

○水　　1500cc

〇調味料
１.　酒　　　　　大さじ４
２.　味噌　　　　大さじ１
３.　塩　　　　　小さじ約1/３
４.　醤油　　　　大さじ１（以下はお召し上がりの際、お好みで味調整用として）
５.　すりごま　　適量
６.　中粗唐辛子　適量
７.　塩　　　　　適量
８.　こしょう　　適量

○作り方

１. 出汁をとる･･･手鍋などに水とa.いりこを入れ30分ほどおいて火にかける。
沸騰してきたら灰汁を取り弱火にしてから10分炊き、ザルで濾す。

2．肉を煮る･･･鍋に１の出汁と調味料の1～4を入れよくかき混ぜたら、c～ｆ（豚、長ネギ、にんにく、生姜）を入れ一度強火で沸騰させる。灰汁を取って弱火にし、鍋に蓋をしてさらに10分煮る。

3．白菜と切り昆布を入れる･･･長ネギを取り除き、ｂとｇを加え中火にしてさらに5分煮る。

4．他の海藻を順に入れる･･･h.i.jの海藻を入れて１～２分炊く。

５　水溶きそば粉を入れる･･･一旦火を止めｋを入れよくかき混ぜて火を点ける。中火で加熱し少し沸いてきたら完成。

６　器に盛る･･･丼などの器に入れてｌの刻みネギのせる。お好みで5～８の調味料やキムチを入れてどうぞ。
クッパにしても美味しい！

○トーヨー食研キムサジャンからのhitokoto

海藻や煮干しの塩分があるので塩を少なめにして、食べる時にお好みで足すことをおすすめします。
元々は煮豚を作って残った汁にくず肉と野菜そしてホンダワラ（몸・モム）を加えたスープ。濃厚な煮汁とホンダワラでつくるとまた格別でしょう。もし手に入れば本場の味に挑戦されてみては。

写真と文：キムサジャン（金社長）

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