韓国の文化〜食べる[5]チーズタッカルビ





キムチ・焼肉・ピビンパ・冷麺・チヂミにサムギョッサル…
今ではすっかり定着した韓国料理。

飲食店の店先でメニューが書かれたのぼりの旗がひらひらはためく光景もよく見かけるようになりました。


最近では本場韓国はもちろん、日本でも話題のチーズタッカルビがとても人気です。
厳しい寒さを吹き飛ばすためにもスタミナたっぷりの「チーズタッカルビ」を元気にご紹介いたします。


タッカルビはもうすぐ行われる冬季オリンピックの開催地・平昌がある江原道の春川(チュンチョン)という都市の名物料理。
「タッ」は鶏、「カルビ」は肋骨とそのまわりの肉という意味ですが食べやすさから骨付きではなく骨なしを出すお店が多いようです。

大きな丸い鉄板に鶏肉とたっぷりの野菜を入れ、コチュジャンベースの甘辛い味付けで炒めたシンプルな料理です。
そしてたっぷりのチーズを入れることが今の食べ方です。


召し上がられた方もたくさんおられると思います。
東京の新大久保にある有名店では3時間も並ぶ行列ができるそうです。


専門店では目の前でお店の方が調理してくれます。
できあがるとお皿に盛られることなく、そのままお箸で。
チーズフォンデュのように具材をチーズにたっぷり絡めながらいただきます。
お店によってトッピングもさまざま。種類の違うチーズやトック・トッポギ、ゆで卵やウインナー、春雨・ラーメンなどお好みでオーダーできます。
最後まで食べきりたい気持ちを抑えてわざと少量残しましょう。ごはんを追加して海苔と一緒にお店の方が金属のコテでトントンと炒めてくれ香ばしく美味しいポックンパ(炒飯)で〆てくださいね!


具材をよけて真ん中にチーズを置くことが多く、熱でとろーりと溶けていくと左右の具材と混ざり合いマーブル模様に…友人はチーズの川と呼んでいました。
甘辛い味とチーズの濃厚さがミックス、とてもマイルドでくせになる料理です。


そこで!
わざわざ専門店に行かなくても…
大きな丸い鉄板はありませんが、ホットプレートやフライパンでも作ることができます。
ポイントは鶏肉をしっかりとたれに漬け込むこと。
そして蓋をしめて蒸し焼きにすることです。


(1)コチュジャン・しょうが・にんにく・粉唐辛子・酒・砂糖・醤油などを混ぜたたれに一口大に切った鶏肉を30分以上漬けます。

(2)プレートにごま油をひき鶏肉を炒めます。

(3)さつまいもやじゃがいも、人参、たまねぎ、キャベツやえごまの葉などたくさんの野菜とお好きなトッピングをのせて蓋をしめて弱火で10分ほど蒸します。

(4)真ん中をあけて先ほどのチーズを流します。熱でぐつぐつ溶けていきこれで出来上がり。 ※とろけるチーズに少量の牛乳と片栗粉を混ぜて2分ほどレンジでチン!してみたらよりなめらかな仕上がりでした。


具材にチーズをぐるぐる巻きつけチーズの糸を引っ張りながらてどうぞお召上がりください。サムチュに巻いてもおいしいです。
からだはぽかぽか温かくなり、お酒好きの方はどんどん量が増え…ご飯もすすみます。
食べすぎには注意をされてくださいね。


おいしくて楽しい!どうぞ素敵な食卓を…


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