韓国の文化〜食べる[4]キムチ





本格的な寒い冬が始まりました。
ここ数日のソウルの最高気温もマイナス以下という強烈な寒さ。
1月になるとより厳しいものになりからだの芯から冷たくなるのを感じます。


少し前の時期、韓国では「キムジャン」の季節を終えました。
「キムジャン」…この長く厳しい冬の間に朝も昼も夜も必ず食べるキムチを大量に作り保存をしておくおく伝統の行事です。


大量の白菜、大きなシートを広げたらいが何個も並べられ、働き手である女性の数の多いこと…。
作業は数日ではなく地方や家庭によって方法はまちまちですが、実は下準備にもたいへんな時間が費やされています。
春には海産物の塩辛づくり、夏には大切な作業である塩漬けに使う天日塩づくりや唐辛子を乾燥、粉末の状態に作り保存。
そして冬を迎える時期に一斉に作業に取りかかります。






気象情報サイトが「今年のキムジャンに最適な日」を地域ごとに発表したり、キムジャン休暇なる休みを取り実家に帰る人やキムチ手当が支給される会社もあると聞き驚きました。
また都会の家庭ではキムチ専用冷蔵庫が備えられるなど韓国人にとってキムチは生活に欠かせないソウルフードです。


白菜はもちろん胡瓜に大根、青菜にナスやえごまの葉・・・さまざまな種類のキムチ。
日本のスーパーでもいろいろなメーカーが生産し、漬け物の中でも売り上げNO.1です。


単に美味しいというだけではなく健康をサポートし病気を予防することが科学的にも立証され「ヘルシーフード」の位置づけになり益々、多くの人に愛される食品に。
粉唐辛子にニンニク、ネギやショウガ、アミエビやイワシの塩辛、種類によってはカキやタラといった魚介類も一緒に漬込むなど実に多くの材料が使われています。
そう、キムチ1品でたんぱく質をはじめ数多くの栄養素を摂取しているのですね。





キムチに含まれる栄養素の効果について調べました。

・乳酸菌による発酵食品であるキムチ。乳酸菌は胃がんの原因ピロリ菌を胃の中で抑える
・唐辛子に含まれるカプサイシンは体脂肪を燃やし新陳代謝を高めてくれる
・唐辛子には抗酸化作用のあるビタミンAとCが豊富に含まれ、老化を予防し美しい肌へ
・唐辛子の辛味が塩分のとりすぎを抑えるので生活習慣病を防止
・ニンニクに含まれるアリシンはスタミナをもたらし発がん物質を抑える
・赤い漬け汁にタウリン(代謝を促進)・アスパラギン酸(疲労回復を助ける)
・ニコチン酸(アルコール分を分解、肝臓の働きを助ける)が含まれる

いかがですか…韓国の人々のみなぎるパワー、女性たちの陶器のような美しい肌を思い、うーんと納得してしまいました。





11月3日、ソウル広場にて今年で4回目の「キムジャン文化祭」が開かれました。
「キムジャン」が2013年12月にユネスコ無形文化遺産に登録されたことを記念し「温かい分かちあい、ソウルがキムジャンする日」というテーマで行われ5,000人の人々が共にキムチを漬け、できあがったキムチは貧しい方たちにおすそわけをするという温かいイベントです。


一般の家庭でも家族・親戚や近所の女性がキムジャンのために集まり、順に家々をまわり共に作ることが慣例と聞きました。共に助け合い共に生きる…素敵な分かちあいの精神ですね。
しかしながら近年、女性たちの負担が大きくキムジャンをする家庭が減ってきたのが現実です。


他人事と怒られるかもしれませんが…
家族全員、隣近所が力を合わせかけがえのない家族のためにひとつひとつ丁寧に作る光景はいつまでも受け継がれてほしいなと思うのです。
キムチの伝承はもちろんですが、その分かちあいという温かい気もちも…


どうぞこの冬もみなさんでお召し上がりになられてください…



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